Armance B Blanc de Blancs, Domaine Ampelidae

En un mot

L’Armance B Blanc de Blancs est un effervescent 100 % Chardonnay élaboré en méthode traditionnelle par le Domaine Ampelidae, en agriculture biologique, dans le Haut-Poitou. Un blanc de blancs sec et tonique, pensé pour l’apéritif et les bouchées salées.

Le domaine Ampelidae

Ampelidae a été fondé en 1995 par Frédéric Brochet, à Marigny-Brizay, au nord de Poitiers (Vienne), dans l’aire du Haut-Poitou rattachée au Val de Loire. Le domaine est certifié en agriculture biologique (AB, Ecocert) et limite les sulfites. Les sols argilo-calcaires de la cuesta du Haut-Poitou donnent des blancs droits, portés sur la fraîcheur.

Blanc de blancs : ce que ça veut dire

« Blanc de blancs » désigne un effervescent issu uniquement de raisins blancs. Ici, c’est du Chardonnay à 100 %. Armance B est un Vin Mousseux de Qualité élaboré en méthode traditionnelle (seconde fermentation et prise de mousse en bouteille, comme en Champagne), à partir du seul jus de première presse, après un élevage d’environ dix-huit mois en cave. C’est un brut : faiblement dosé, donc sec.

Dégustation

Robe jaune pâle aux reflets dorés. Le nez associe une note briochée, signature de l’élevage sur lies, à un fruité de pomme verte et d’agrumes. En bouche, les bulles sont fines, l’attaque souple et ample, la finale nette sur la noisette et l’acacia, sans lourdeur.

Accords

• À l’apéritif, seul ou avec des gougères au fromage : la fraîcheur du Chardonnay répond au gras de la pâte à choux.
• Avec des coquillages et fruits de mer crus : l’acidité et les bulles nettoient le palais entre deux bouchées.
• Sur une tarte au citron meringuée : un dessert peu sucré qui prolonge les agrumes du vin.

Service et conservation

Servir frais, entre 6 et 8 °C, dans un verre tulipe plutôt qu’une flûte étroite pour mieux libérer les arômes. À boire dans les deux ans pour profiter de son fruit. Une fois ouverte, la bouteille se conserve un à deux jours au frais avec un bouchon à champagne.

Fiche technique
100 % Chardonnay · 12,5 % vol · Brut · Méthode traditionnelle · Bio (AB, Ecocert) · Sans année · 75 cl